新作メニュー

既にFBを見てくださった方はご存知と思いますが、ブルーベリーを使ったメニューを

試作しています。

左は手作りアイスにシリアル、ブルーベリー、右はアイスクリームをヨーグルトに替えたものです。

どちらもシリアルはwaranobagさん、スペアミントはざおうハーブさんのものを使用しています。

フレッシュブルーベリーを贅沢に使っていますが、試食していただいた方からは

多すぎるという声もあったので調整中ですが、シリアルのサクサク感とアイスクリームのしっとり感、

それに採れたてのブルーベリーの甘酸っぱさが合うんですよね～♡

天候に左右されるのが自然からの贈り物。

今年はちょっと酸っぱめかもしれません。

さてcafe fua の写真をEmiko　Minamiさんからステキにまとめていただきました。

下の写真をクリックしてみてください。

お知らせ　７月11日～７月13日までCafeウエディング開催のため貸切となります。

お客様にはご迷惑をおかけしますがどうぞよろしくお願いします。

ブルーベリー

さてさて、ブルーベリーが色付き出しました。

今までの草取りに加え、摘み取りの仕事が始まります。

今年はムクドリが近くの木に巣を作っていて、群れをなしてやってきます。

最初は虫を食べていたのに、最近は色付き始めたブルーベリーも食べるようになりました。

今日は、まず鳥に食べられる前に収穫し、そして草刈りです。

木の根元の草を取っていると

？？蝶？？

調べてみると「カノコガ」とありました。

羽に鱗粉がたっぷりあって、手で触るとそのままの模様がつくので

「ハンコガ」とも言われてるようです。

手でチョンとつついてみると、コロッと転がり動きません。

死んだふりですか・・。

蛾や蝶はいいのですが、蚊やブヨに刺されるとやっかいです。

特にブヨ。いつまでもいつまでも痒いのです。

そんなやっかい事、きょうは顔に３箇所もやられてしまいました。

提出豆のカッピング～リトリート２０１４～（３）

最終日の午後は各チームから課題の意図を発表。そしていよいよ全員でカッピング（味をチェックして点数を付けます）します。

その結果、わがDチームのエチオピアは84点以上が24人という最も高い評価を受けました。同席した商社の方からもよいコメントを頂きました。しかし委員長からは「確かに甘いが透明感が足りない」とちょっと厳しい評価。

最終的にEチームのエチオピアがベストとなりました。

Eチームは同じ生豆を同じ焙煎機で違ったプロファイル（時間ごとの焙煎温度変化）で焼くという試みにチャレンジしました。

一つは火力をしっかり当てて短時間で焼いた豆。もう一つは柔らかく焼いた豆です。

私個人は柔らかく焼いた豆が美味しかった。甘さがあり、カップの透明感に優れていました。

この3日間、朝から晩までコーヒーの話ばかりして、どうしたらさらに美味しいコーヒーを焼けるか、そればかり考えていました。

おそらく他の仲間も同じだったのではないでしょうか。なにしろ朝食の時はコーヒーの話、焙煎、カッピングをしているときはもちろんコーヒーの話、夜寝る前もコーヒーの話。2日目の晩は夜9時半から焙煎機代理店によるコーヒーセミナーでした。

そして良い仲間ができました。札幌のコーヒー屋さん、小倉のコーヒー屋さん、東京、筑波のコーヒー屋さんを訪問する楽しみができました。

こう書いている間も、明日の朝の焙煎が楽しみです。たまにはアグレッシブに冒険してみましょうか。もちろん、ベストの味を目指すために。

課題達成へ～リトリート２０１４～（２）

２日目はチームメイト同士の会話も滑らかになり、昼の課題提出に向けた焙煎、カッピングが着々、かつ大忙しで進められます。

その結果出てきた各班の課題はー。

Aチーム：「クリーンカップと甘さを重視する」

Bチーム：「甘みを最大限に引き出す熱風釜、半熱風釜」

Cチーム：「プロファイル（生豆から窯出しまで）の変化でベストクリーンカップを目指す」

Dチーム：「Sweetness and Aftertaist 」(持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていく)

Eチーム：「フレーバーを引き出す焙煎」

そして最終日。各チームが提出した2種類の焙煎豆の使用豆と焙煎機はー。

Aチーム：①ボリビア（プロバット）②エチオピア（ディードリッヒ）

Bチーム：①エチオピア（スマート）②エチオピア（プロバット）

Cチーム：①エチオピア（スマート）②グアテマラ（ディードリッヒ）

Dチーム：①エチオピア（プロバット）②ブレンド＝エチオピア60%（プロバット）、ボリビア20%（プロバット）、パッセイオ20%（スマート）＝

Eチーム：①エチオピア（プロバット）②エチオピア（プロバット）

美味しい珈琲を目指して～リトリート２０１４～（１）

これから、日本のスペシャルティコーヒーロースティングはいかなるべきか？ー「Ladies and Gentlemen」。大きな掛け声とともにリトリート2017は6月23日、東京の八王子セミナーハウスでスタートしました。

リトリートはコーヒーの焙煎について朝から晩までとことん追求するSCAJ（日本スペシャルティコーヒー協会）ローストマスターズ委員会が主催するイベント。今年で第7回になります。今年は2泊3日の日程で、コーヒー豆焙煎に関する様々なことを実践、議論しました。

おそらくこれほどの焙煎機、生豆、抽出器具が一同に集まり、使えるのはのはここだけ。全国から集まった焙煎家がコーヒー焙煎だけにフォーカスして集まり実践する場です。

今年の参加者は2泊3日組が48人。日帰り組が20人。これに主催者側のSCAJ委員会メンバーやコーヒー業界の商社などが加わりますから100人以上が参加しました。

開催内容は毎回変わるようです。今年の2泊3日組はA～Eの5チームに別れ、各チームが課題を提出。それに沿った焙煎豆を2種類提出することになりました。

デモ用を含め全部で9台の焙煎機が登場。うちラッキー、プロバット、スマート、ディードリッヒ、ギーセンの5台を利用して、東ティモール・レテフォコリーナ、ブラジル・ダテーラ、ブラジル・パッセイオ、ルワンダ・ジュル、グアテマラ・アゾテア、ニカラグア・ブエノス・アイレス、エチオピア、ボリビア、計8種類の生豆を焙煎しました。

初日と2日目の前半はメーカー側の焙煎機操作方法を聞きながら焙煎。味をチェックするカッピングを繰り返し、2日目の昼までに課題提出です。

夏至の頃

夏至が過ぎ、だんだんと日が短くなると思うと

なんだか寂しくなる夜明けです。

山に雲が掛かっているのに、山の一部分が明るくなっています。

よく山に登る方によると、梅雨時はこのあたりが曇っていても

山の上は晴れている時がけっこうあるそうです。

６月は雨が少なかったので、ブルーベリーは蒸れずに順調に育っています。

ポツポツと色付いてきて、この天気が続けば

来週には収穫できそうです。

ケーキやデザートに、自家栽培のブルーベリーを提供させていただきます。

t-higashikouji　さんのブログにもブルーベリーを載せていただきました。→　✩

防火訓練

雨が降り続いています。

時には地面に突き刺さるような強い雨になりました。

今日は雨で中止にならなければ遠刈田地区の防災訓練の日でした。

先週、防火クラブの世話係さんから電話が入りました。

高齢者の方や平日で仕事のある方が多く

バケツリレーに20人必要なのに10人しか集まっていなく困っているようでした。

　　それではと、お手伝いさせてもらうことにしたのですが

服装を聞いてびっくりしました。

白い割烹着に白い長靴・・・・・Σ(ﾟдﾟlll)

（後で聞いたところではそれに斜めがけのタスキも掛けるそうです）

電話をくださった方も柄の割烹着と赤い長靴しか持っていないので困っていました。

わたしはたまたま

持っていたんですね～（笑）

割烹着のほうは和装の時に使うために大昔買ったもの。

長靴はそれこそ子供が小さい時、やはり子ども会でバケツリレーに出て、貰ったものでした。

今は外仕事で使っているので磨いたけれど汚れが目立ちますね。

この２点を私がすぐ準備できたということは私って相当な年代物なのかもしれません(^_^;)