ねむの木

東北地方も梅雨明けももうすぐでしょうか。

それにしても今日は蒸し暑い一日でした。

裏庭でねむの木の花が咲いています。

ねむの木というと「ねむの木の子守唄」を連想するのですが、

先週は三連休だったせいか、お子さん連れの方がたくさんご来店くださいました。

そして、下は二ヶ月、上は四歳までのお子さんを何人もだっこさせていただきました。

「気」は若い方から年取った方へ流れると聞きました。

はい、充分なパワーをいただきましたよ。

そして

いつも来てくださる方のお孫さんからは、

こんなにかわいいストラップのプレゼントがありました。

ブルーのビーズはブルーベリーだそうです。

嬉しい！これで今週も乗り切れそうです。

蔵王時間

昨日は蔵王時間のメンバー仲間でバーベキューパーティをやりました。

メンバーの出産祝い、引越し祝い、快気祝いは口実で、皆でワイワイ楽しもうというのです。

肉は沢山焼いたのに何故か写真はポテトのみ|ﾟДﾟ)))

焼いたお肉にタレをつけて、フレッシュバジルに包んで食べると

さっぱりしてとても美味しいのです。

それからこのバジルソース、パンに塗って食べるのはもちろんですが

鰹のお刺身に塗って食べると、カルパッチョ風で大正解です。

日本人はハーブと言えば紫蘇を使うくらいですが

バジルやルッコラ等もお刺身のつまとして利用できるのではないかと思います。

もちろんハーブはざおうハーブさんからの差し入れです。

途中、蔵王在住の歌手「幹」さんのライブ等もあり大盛り上がりです。

そして、西の空を見上げればきれいな夕焼け。

何もかも知っていてそれでも暖かく包み込んでくれそうな

そんな夕焼けです。

cafe fua　営業時間変更のお知らせ。

ブルーベリー採取のためお時間をいただきます。

開店時間を10：00→11：00に変更させていただきます。

どうぞ宜しくお願いします。

新作メニュー

既にFBを見てくださった方はご存知と思いますが、ブルーベリーを使ったメニューを

試作しています。

左は手作りアイスにシリアル、ブルーベリー、右はアイスクリームをヨーグルトに替えたものです。

どちらもシリアルはwaranobagさん、スペアミントはざおうハーブさんのものを使用しています。

フレッシュブルーベリーを贅沢に使っていますが、試食していただいた方からは

多すぎるという声もあったので調整中ですが、シリアルのサクサク感とアイスクリームのしっとり感、

それに採れたてのブルーベリーの甘酸っぱさが合うんですよね～♡

天候に左右されるのが自然からの贈り物。

今年はちょっと酸っぱめかもしれません。

さてcafe fua の写真をEmiko　Minamiさんからステキにまとめていただきました。

下の写真をクリックしてみてください。

お知らせ　７月11日～７月13日までCafeウエディング開催のため貸切となります。

お客様にはご迷惑をおかけしますがどうぞよろしくお願いします。

ブルーベリー

さてさて、ブルーベリーが色付き出しました。

今までの草取りに加え、摘み取りの仕事が始まります。

今年はムクドリが近くの木に巣を作っていて、群れをなしてやってきます。

最初は虫を食べていたのに、最近は色付き始めたブルーベリーも食べるようになりました。

今日は、まず鳥に食べられる前に収穫し、そして草刈りです。

木の根元の草を取っていると

？？蝶？？

調べてみると「カノコガ」とありました。

羽に鱗粉がたっぷりあって、手で触るとそのままの模様がつくので

「ハンコガ」とも言われてるようです。

手でチョンとつついてみると、コロッと転がり動きません。

死んだふりですか・・。

蛾や蝶はいいのですが、蚊やブヨに刺されるとやっかいです。

特にブヨ。いつまでもいつまでも痒いのです。

そんなやっかい事、きょうは顔に３箇所もやられてしまいました。

提出豆のカッピング～リトリート２０１４～（３）

最終日の午後は各チームから課題の意図を発表。そしていよいよ全員でカッピング（味をチェックして点数を付けます）します。

その結果、わがDチームのエチオピアは84点以上が24人という最も高い評価を受けました。同席した商社の方からもよいコメントを頂きました。しかし委員長からは「確かに甘いが透明感が足りない」とちょっと厳しい評価。

最終的にEチームのエチオピアがベストとなりました。

Eチームは同じ生豆を同じ焙煎機で違ったプロファイル（時間ごとの焙煎温度変化）で焼くという試みにチャレンジしました。

一つは火力をしっかり当てて短時間で焼いた豆。もう一つは柔らかく焼いた豆です。

私個人は柔らかく焼いた豆が美味しかった。甘さがあり、カップの透明感に優れていました。

この3日間、朝から晩までコーヒーの話ばかりして、どうしたらさらに美味しいコーヒーを焼けるか、そればかり考えていました。

おそらく他の仲間も同じだったのではないでしょうか。なにしろ朝食の時はコーヒーの話、焙煎、カッピングをしているときはもちろんコーヒーの話、夜寝る前もコーヒーの話。2日目の晩は夜9時半から焙煎機代理店によるコーヒーセミナーでした。

そして良い仲間ができました。札幌のコーヒー屋さん、小倉のコーヒー屋さん、東京、筑波のコーヒー屋さんを訪問する楽しみができました。

こう書いている間も、明日の朝の焙煎が楽しみです。たまにはアグレッシブに冒険してみましょうか。もちろん、ベストの味を目指すために。

課題達成へ～リトリート２０１４～（２）

２日目はチームメイト同士の会話も滑らかになり、昼の課題提出に向けた焙煎、カッピングが着々、かつ大忙しで進められます。

その結果出てきた各班の課題はー。

Aチーム：「クリーンカップと甘さを重視する」

Bチーム：「甘みを最大限に引き出す熱風釜、半熱風釜」

Cチーム：「プロファイル（生豆から窯出しまで）の変化でベストクリーンカップを目指す」

Dチーム：「Sweetness and Aftertaist 」(持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていく)

Eチーム：「フレーバーを引き出す焙煎」

そして最終日。各チームが提出した2種類の焙煎豆の使用豆と焙煎機はー。

Aチーム：①ボリビア（プロバット）②エチオピア（ディードリッヒ）

Bチーム：①エチオピア（スマート）②エチオピア（プロバット）

Cチーム：①エチオピア（スマート）②グアテマラ（ディードリッヒ）

Dチーム：①エチオピア（プロバット）②ブレンド＝エチオピア60%（プロバット）、ボリビア20%（プロバット）、パッセイオ20%（スマート）＝

Eチーム：①エチオピア（プロバット）②エチオピア（プロバット）

美味しい珈琲を目指して～リトリート２０１４～（１）

これから、日本のスペシャルティコーヒーロースティングはいかなるべきか？ー「Ladies and Gentlemen」。大きな掛け声とともにリトリート2017は6月23日、東京の八王子セミナーハウスでスタートしました。

リトリートはコーヒーの焙煎について朝から晩までとことん追求するSCAJ（日本スペシャルティコーヒー協会）ローストマスターズ委員会が主催するイベント。今年で第7回になります。今年は2泊3日の日程で、コーヒー豆焙煎に関する様々なことを実践、議論しました。

おそらくこれほどの焙煎機、生豆、抽出器具が一同に集まり、使えるのはのはここだけ。全国から集まった焙煎家がコーヒー焙煎だけにフォーカスして集まり実践する場です。

今年の参加者は2泊3日組が48人。日帰り組が20人。これに主催者側のSCAJ委員会メンバーやコーヒー業界の商社などが加わりますから100人以上が参加しました。

開催内容は毎回変わるようです。今年の2泊3日組はA～Eの5チームに別れ、各チームが課題を提出。それに沿った焙煎豆を2種類提出することになりました。

デモ用を含め全部で9台の焙煎機が登場。うちラッキー、プロバット、スマート、ディードリッヒ、ギーセンの5台を利用して、東ティモール・レテフォコリーナ、ブラジル・ダテーラ、ブラジル・パッセイオ、ルワンダ・ジュル、グアテマラ・アゾテア、ニカラグア・ブエノス・アイレス、エチオピア、ボリビア、計8種類の生豆を焙煎しました。

初日と2日目の前半はメーカー側の焙煎機操作方法を聞きながら焙煎。味をチェックするカッピングを繰り返し、2日目の昼までに課題提出です。