当世紐育珈琲事情 その３

チェルシーのBlue Bottle Coffee

ニューヨークのコーヒーブームは本当だった。

色がついてるだけのまずいコーヒーから、華やかなフレーバーを持つフレッシュなコーヒーへ。ニューヨーカーの好みは明らかに変わってきている。

次々と新しい店舗が出来、ラボで味を追求している。

西海岸やシカゴの新興ブランドだけでなく、遠くオーストラリアからも、このニューヨークを舞台に、コーヒーで戦い始めている。

コーヒー抽出の焦点はドリップ。日本の喫茶店が長年培ってきた、あのドリップコーヒーだ。

どの店もエスプレッソを廃するわけではなく、エスプレッソ、そしてエスプレッソをベースにしたカプチーノ、ラテに対する人気は根強い。それでもバリスタが手で淹れるハンドドリップに注目が集まっているようだ。

価格は日本より安い３～６ドルだが、マシンで淹れる一般のコーヒーに比べると倍ぐらいの設定。抽出には当然時間がかかる。単に「コーヒー」と頼むわけではなく、豆を指定して、抽出方法を指定する。にもかかわらず、頼む人が少なくない。

列に並んで注文し、受け取ったコーヒーはほとんどの人が立ちながら飲んでいた。椅子があるコーナーもあるが、数が少なく、ほぼ満席状態となっていた。

味は、酸味が強い。その分、コーヒーの明確な香りを感じる。柑橘系の爽やかさもある。

このニューヨークのコーヒーブーム。やがて日本にやってくるような気がする。元々日本で浸透したドリップコーヒーだが、ニューヨークで広がったサードウェーブ（※その１参照）として東京に上陸する日は近い。


このブログで紹介した店のいくつかは The New York Coffee Guide 2012で紹介されています。
cafe fuaにも置いてありますので、ご来店の際に手にとってご覧下さい。

当世紐育珈琲事情その１　　当世紐育珈琲事情その２

当世紐育珈琲事情 その２

Roasting　Plant

４軒目はロウアーイーストサイドのRoasting Plant。中華街が近く、中国語の店舗も目立つ。























狭い店内。日本の雑誌が展示されている。

豆を選ぶと、一定量の豆をマシンに吸引して抽出してくれる。ここではグアテマラとエチオピアを試す。味から判断すると、プレスで抽出しているよう。

外で買ったパンを食べていいかと聞いたら、いいと言うので、近くのKossar's Bialysで買ってきたベーグルで朝食。

Integral

次に歩いて向かった先はニカラグアのコーヒーをアメリカに広めようと頑張っている若いオーナーが経営する　cafe integral　。セレクトショップの入り口近くにコーヒーバーがある。

ケメックスやクレバーなどの器具も使うようだが、この日は陶器のドリッパーでコーヒーを淹れてくれた。

声をかけられたので何かと思ったら、豆を挽いた直後のドライの香りを確かめさせてくれる。

ニコニコして、コーヒーを淹れるのがとても楽しそう。

小さな、本当に小さなコーヒーショップだが、その情熱が伝わってくる。

Blue Bottle

６軒目はイーストリバーを渡ったブルックリン、ウイリアムズバーグの Blue Bottle Coffee 。チェルシーなどマンハッタンにも店舗を持つが、ニューヨークの１号店はこちら。あたりは決して綺麗とは言い難い。建物の外には巨大なリスの絵。たぶん Blue Bottle Coffee　がニューヨークに進出してきた時には描かれていたんだろうな。

頼んだコーヒーはグアテマラ。Blue Bottle Coffee 特製の陶器ドリッパーで抽出。店頭販売されていたものを見たら、一つ穴だ。

他の店にも共通するが、花や絵など余計なオブジェは店内にない。

コーヒーのポップも字だけ。写真の説明はない。

あるのはコーヒー関連のものだけ。

こちらの店では大きな水出しコーヒーの器具を数台展示していた。

写真のドリッパーなど器具も販売。オリジナルのトートバックに入れてくれるようだ。

トートバックにはブルーボトルのマーク。

一つひとつがお洒落。トイレに入ったら、「従業員は手を洗いなさい」の文字。他の店でもこの文字はあったが、こちらは手のイラストから筆記体の文字が始まる。見てるだけで関心。

こちらの女性が淹れてくれたドリップコーヒーはやはり酸味が強い。

アメリカではこの酸味が強いコーヒーがブームみたい。

フレーバーを残すためには浅煎り。結果として酸味が強くなるわけだが、ここまで強くしなくても、という気もする。

観光客のようなグループが店内で写真撮影。自分と同じように、この店をわざわざ探してきた様子。

店の奥はかなり広く、焙煎機とカッピングコーナーを備えている。

Toby's Estate

そこから歩いてすぐのところに Toby's Estate。シンガポールにも店舗を持つオーストリアの有名店がニューヨーク・ブルックリンに進出。地下鉄のベッドフォード・アベニュー駅前に店を構えた。

中は天井が高い。ｗｉｆｉがあるのか、ラップトップを持ち込んでいる人が多い。

座る場所もあるが満席状態。

他の店同様、こちらも店の奥はカッピングルーム。カウンターの左に焙煎機が鎮座していた。

ケニヤを頼んだら、ハリオV６０で淹れてくれた。

当世紐育珈琲事情その１　　当世紐育珈琲事情その３

当世紐育珈琲事情 その１

西海岸の小さなコーヒー焙煎所兼カフェから始まったサードウェーブと呼ばれるコーヒーブームが今、ニューヨークに広がっていると聞いた。

調べてみると、米国で、１９世紀後半からコマーシャリズムの波に乗ってコーヒーが大量に消費されるようになった１００年間が、ファーストウェーブ。１９６０年代から焙煎機を備えたコーヒーショップが広がり、９０年代のスターバックス拡大に象徴されるのがセカンドウェーブ。

そしてサードウェーブは、シカゴのIntelligentsia Coffee、オレゴン州ポートランドのStumptown Coffee、ノースカロライナ州のCounter Culture Coffeeらが自家焙煎の新鮮なコーヒー豆を顧客に提供している。ワインのように風味、味にこだわり、ラボと呼ばれるカッピングルームを備え、日本で一般的なドリップコーヒーに着目しだした。

２０年前のニューヨーク。喫茶店、カフェなんてものはなかった。味はまずいのが普通。ミルクを入れて誤魔化したラテなんてものはあったし、店内で飲むこともできたが、コーヒーはパンを流し込む液体の一つに過ぎなかった。コーヒーを味わう雰囲気はなかった。

そのニューヨークでコーヒーブーム？　確かめたくなった。

Stumptown

マンハッタンでまず行ったのは２９丁目、エースホテルの１階にある Stumptown Coffee 。サードウェーブの焦点となっているStumtown Coffeeがニューヨークに進出した店舗だ。











店員は全員が帽子をかぶっていた。そのうちの一人、メグ・ライアンに似た女の子にドリップコーヒーを頼んだ。










コーヒーの銘柄を尋ねたら、壁に書いてあるものから選べ、と言う。













選んだのはルワンダ。お洒落なケメックスで淹れてくれた。出され紙コップの外側には銘柄が書いてあった。

コーヒーの新鮮なフレーバー。悪くない。いい酸味も出ている。別の店で買ったベーグルで朝食。

Joe

次に入ったのは　２１丁目、Joe Pro Shop 。

Joe　はニューヨークとフィラデルフィアに９店舗を持っている。こちらは去年４月に出来たばかりの本店。

ここで頼んだのはケニアのカンゴチョ。

ハリオV60で淹れてくれた。

フレーバーが強く、クリアー。酸味も悪くない。
店舗は入口側に小さなカウンターがあるのみ。奥はカッピングルーム。

器具の展示コーナーをみると、ハリオがずらり。
日本語が氾濫している。

日本のコーヒー文化がニューヨークに広がっていることを実感する。

Grumpy

３軒目はチェルシーのCafe Grumpy。ヒゲオヤジ（？）のロゴが可愛い店。
店舗の奥には座る場所もあり、結構賑わっている。

こちらではニカラグアを頼む。

金属のフィルターでドリップしてくれた。

いずれの店も共通して、酸味が強い。

シングルオリジンで注文できるのは4種類ぐらい。

機械で淹れるプレスも扱っているが、値段が高いのはハンドドリップ。

それでも３～5ドル程度。大きなマグカップにたっぷり。

それをほとんどの人は立ちながら飲んでいる。

流石に大都会のせいか、結構混んでいて並ばないと注文できない。

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