コーヒーの評価方法~カフェへの道#8

続いて教わったのはコーヒー豆の評価方法。カッピング、という。SCAA（米国スペシャリティコーヒー協会）の様式を使う方法を教わった。

方法は単純なようで、実はかなり難しい。決まった分量の挽いた粉の匂いを嗅ぐ（フレグランス）、お湯を注いで匂いを嗅ぐ（アロマ）、スプーンで勢いよくすすって味を確かめる。ここで酸味（アシディティ）、コク（ボディ）、後味（アフターテイスト）を確かめる。さらに味の調和（バランス）、甘さ（スウィートネス）、風味（フレーバー）、液体のきれいさ（クリーンカップ）、全体評価（オーバラル）、欠点（ディフェクト）についても点数をつける。

慣れた人は、コーヒーを分別するために、オレンジの香りとか土の香りなどを嗅ぎ分けたり、パイナップルの味などを感じたりするが、私は皆目分からない。

この日は３つのコーヒーを出し、うち1つだけ違う種類のコーヒーで、これを当てる、というテストを行った。これはなんとかなったが、その後やったカッピングは外れてしまった。

やっていればだんだん慣れる、という人もいるが、難しい。美味いか、まずいかはわかる。というか、スペシャルティコーヒーが対象なのですべて美味い。しかし、分別はできない。難しい。とてもとても難しい。

やればやるほど不安に陥ってしまった。