手網焙煎

柔らかな日差しが降り注ぐ初秋の昼下がり。

かねてからやろうと思っていた手網焙煎を前庭で行いました。

Mandheling Blue Batak

使用した生豆は当店一番人気のインドネシア・スマトラ島産のマンデリン・ブルーバタック。

通常は深入りでお出ししていますが、今回目指した焙煎度合いはミディアムローストより２段階深煎りのシティローストです。

焙煎スタート

野外テーブルに卓上コンロと１００gの生豆が入った手網をセットし、焙煎を始めます。

火加減はずっと弱火。それでも直火ですから、手網をゆするのをちょっと休むと豆が焦げてきます。

だから、ずっと網をゆすっています。

5分経過

豆は薄緑色から薄黄色、薄茶、茶褐色・・・。次第に変化。

やがて香ばしい匂いが漂ってきます

。

焙煎中

10分経過

12分経過

豆がしっかり焼けてきました。

１ハゼ（１４分３０秒）

ようやく１ハゼ。

炭酸ガスが膨張し、豆に亀裂が入る音です。

ここまでくればもう飲料用の焙煎豆といえます。

今日は、もう少しだけ煎りを深くしますので、もう少しの辛抱。

手網をゆする手を緩めません。

なんども蓋を開け、焙煎度合いをチェック。匂いもチェック。ハゼ音が十分行き渡った、と判断し、いよいよ払い出し。

色ムラがありますが、こんなもんでしょうか。 写真を見ると、シティローストより浅く見えますね。

払い出し（１７分）

出来上がったコーヒーは爽やかな酸味のある新鮮な味わいでした。