コピルワク

映画「かもめ食堂」で、中年男がコーヒーを美味しくする“コツ”を教えてくれるシーンがあります。

男はドリップコーヒーの粉の真ん中に指で穴を開け、「コピルワク」と唱えるのです。オマジナイのように。

また映画「最高の人生の見つけ方」で主人公の一人、ジャック・ニコルソン扮する大金持ちが、世界一高いコーヒー、という理由で常飲するコーヒーがコピルワク。

インドネシアのルワク（イタチ）がコピ（コーヒー）の実を食べ、出てきたウンチから採取した実。これがコピルワクの正体です。

イタチの仲間であるマレーシアジャコウネコは樹上で生活していますが、彼らが熟度の高い果実だけを選んで食べるから、美味しいコーヒーができるのだそうです。まさに自然の選果作業です。

完熟チェリー（コーヒー豆は赤く熟すためこのように呼ばれます）は消化器官を通る間に酵素反応を起こし、あたかもジャ香のような特別の苦味と香りが生み出されます。

実際、高価なコーヒーです。

１杯５０００円で提供している店もあるとか。１００ｇの相場は３０００円～５０００円です。普通のコーヒーの３～５０倍でしょうか。

これまで２回飲んだことがありました。１度目は那覇市内のコーヒー専門店で。２度目は娘夫婦のバリ島土産で。どちらも、さほど感激しませんでした。２度目は既に粉になっていて、膨らまなかったし・・・。

それでも有名なコーヒーです。

コーヒー豆を大量にお買い上げいただいているお客様に、飲んだことありますかーと伺ったら、「聞いたことあるけど、飲んだことない」。そこで、お客様に飲んでいただきたく、取引のある商社に尋ねたら、「在庫あります」。２０１３年の春に収穫した豆がちょうど、入荷していました。

即決で頼みました。通常、コーヒーの生豆は２０K～６０Kの単位で仕入れるのですが、今回の販売単位は１K。それだけ貴重な豆なのでしょう。

１Kのコーヒー豆は、うちの釜では焙煎下限ギリギリの量です。試し焙煎をやらず、焙煎チャンスは１回としました。

慎重に焼きました。

その結果、過去２回の味より、よいものができあがりました。

しっかりした酸。それでいて癖がなく、すっきりした優しい甘みもあります。

しかし、あまりにも仕入れ値が高く、値段を付けて販売するとなると、それなりの価格になります。

分量にも限りがあり、今回は普段よくお買い上げいただいているお客様だけにご提供させていただきました。

飲めなかったお客様、大変申し訳ありません。

いつか、すべてのお客様に飲んでいただくことができるよう、店としての“体力”を付けたいと思っていますので、今回はご容赦願います。